عمان امروز_ پنیر کاممبرت، پنیر نرم و کرمی محبوبی است که طعم و بافت خاصی دارد، اما مصرف پنیرهای تهیهشده از شیر خام برای کودکان، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف توصیه نمیشود. این پنیر سرشار از ویتامینهای گروه B شامل B1، B2، B3، B5، B9 و B12 و همچنین ویتامینهای A، D، K و E است و مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم و آهن دارد. با این حال، میزان چربی اشباع آن نسبتا بالاست و مصرف زیاد آن برای گروههای حساس مناسب نیست.
کاممبرت به راحتی ذوب میشود و میتوان آن را به صورت خام یا در کنار کراکر، نان تست، کیک، ساندویچ، سالاد، مربا، میوه و حتی گوشت مصرف کرد. برای حفظ طعم و بافت ویژه پنیر، بهتر است آن را به صورت خام یا حداقل با حرارت کم استفاده کرد. پنیر آماده مصرف باید سطحی سفید و مغزی زرد براق داشته باشد و هرگونه بوی آمونیاک نشانه کهنه بودن آن است.
فرآیند تولید پنیر شامل پاستوریزه کردن شیر، افزودن مایه ترش، تشکیل دلمه، برش و تغلیظ دلمهها، پوشاندن با کپک کاممبرتی، نمکزنی، خشک کردن در شرایط دمایی و رطوبت کنترلشده و نهایتاً بستهبندی مناسب با قابلیت تبادل محدود اکسیژن است. این مراحل تضمین میکنند که پنیر کاممبرت با طعمی مطلوب و بافتی کرمی و سالم به دست مصرفکننده برسد.
ارزش غذایی این پنیر در هر ۱۰۰ گرم شامل ۳۰۰ کیلوکالری انرژی، ۱۹.۸ گرم پروتئین، ۲۴.۲ گرم چربی کل، ۱۵.۲ گرم چربی اشباع و ۷ گرم چربی غیر اشباع است که آن را به گزینهای مغذی و لذیذ برای وعدههای سبک و میانوعدهها تبدیل میکند.