عمان امروز_ زیتون به دلیل طعم طبیعی تلخ خود، پیش از مصرف نیازمند فرآوری است. برای این منظور، شیوه‌های مختلفی وجود دارد که از گذشته تاکنون مورد استفاده قرار گرفته‌اند و همچنان رایج هستند. در ادامه پنج روش معتبر برای آماده‌سازی و نگهداری زیتون معرفی می‌شود:
۱. نگهداری در سبد: در این روش، زیتون تازه همراه با سنگ نمک در یک سبد یا کیسه تمیز قرار داده می‌شود. به مرور، آب تلخ زیتون خارج می‌گردد و هر چند روز یک‌بار آب جمع‌شده تخلیه می‌شود. این فرآیند حدود ۲ تا ۳ هفته زمان می‌برد و پس از آن زیتون‌ها آماده مصرف یا شور کردن خواهند بود.
۲. تهیه زیتون شور خانگی: زیتون با نمک خردشده و مقدار کمی روغن زیتون در شیشه نگهداری می‌شود. ظرف به مدت ۱۵ روز روزانه تکان داده می‌شود تا زیتون آب بیندازد. این نوع فرآوری ماندگاری زیتون را تا یک سال تضمین می‌کند و می‌توان آن را با افزودن آب‌لیمو یا آویشن طعم‌دار ساخت.
۳. فرآوری زیتون سبز: زیتون سبز کمی شکسته و در ظرف پر از آب قرار داده می‌شود. با تعویض مداوم آب طی حدود دو هفته، تلخی آن کاهش می‌یابد. سپس زیتون‌ها در روغن زیتون نگهداری می‌شوند.
۴. زیتون عملی: در یک شیشه بزرگ، زیتون همراه با شکر، سرکه، روغن آفتابگردان و نمک ریخته می‌شود. ظرف باید روزانه تکان داده شود و پس از گذشت حدود شش ماه، زیتون‌ها آماده مصرف هستند. در ابتدا ممکن است طعمی تلخ داشته باشند اما به مرور خوش‌طعم می‌شوند.
۵. زیتون بدون نمک: روش جدیدتری که در برخی کشورها مانند ترکیه به‌کار گرفته می‌شود، تولید زیتون بدون نمک است. این فرآوری زمان آماده‌سازی را به کمتر از یک روز کاهش می‌دهد و ماندگاری آن تا یک سال ادامه دارد. زیتون بی‌نمک گزینه‌ای سالم‌تر برای افرادی است که مشکلات قلبی، کلیوی یا فشار خون دارند.
۵ روش کاربردی برای کاهش تلخی و نگهداری زیتون
