اشپتزله (Spätzle)

عمان امروز_ اشپتزله (Spätzle) نوعی رشته یا نودل تازه و تخم‌مرغی است که ریشه در جنوب غربی آلمان و مناطق اطراف آن دارد و بیشتر در آلمان، اتریش و سوئیس طرفدار دارد. این نودل‌ها به‌صورت نامنظم و بافتی نرم و جویدنی شکل می‌گیرند و معمولاً همراه غذاهای گوشتی با سس یا خورشت سرو می‌شوند، و گاهی با پنیر یا پیاز سرخ‌شده به‌عنوان غذای اصلی استفاده می‌شوند. مواد پایه‌ای برای تهیه اسپتزله شامل آرد همه‌منظوره، تخم‌مرغ، نمک و آب یا شیر است که بسته به دستور و ذائقه می‌توان از جوز هندی و فلفل سفید نیز برای طعم‌دهی استفاده کرد. برای آماده‌سازی خمیر، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و تخم‌مرغ‌ها و شیر یا آب را اضافه می‌کنند تا خمیری شبیه خمیر پنکیک غلیظ به دست آید و سپس ۱۰ تا ۲۰ دقیقه استراحت داده می‌شود. برای پخت، آب نمک را جوش آورده و خمیر را با استفاده از وسیله مخصوص اسپتزله، الک درشت یا تخته و چاقو به تکه‌های نامنظم در آب جوش می‌ریزند و هنگامی که رشته‌ها به سطح آب آمدند، یعنی پخته شده‌اند و سپس با قاشق سوراخ‌دار برداشته و آبکش می‌کنند. پس از پخت، اسپتزله را با کره یا روغن مخلوط می‌کنند تا به هم نچسبد و می‌توان آن را با پنیر، پیاز سرخ‌شده یا سس قارچ سرو کرد. این غذا هم به‌عنوان همراه خوراک‌های گوشتی و هم به‌صورت غذای کامل با پنیر و پیاز بسیار محبوب است و در نسخه‌ای به نام Käsespätzle به نوعی مشابه مک‌انچیز آلمانی محسوب می‌شود.