عمان امروز_ پنکیک هلندی یا همان پنکیک آلمانی، یک نوع پنکیک پف‌دار است که در فر پخته می‌شود و بافتی بین کرپ و نان پفکی دارد. لبه‌های آن ترد و طلایی می‌شود و وسط آن نرم و لطیف می‌ماند. ریشه این خوراکی به دستورهای سنتی آلمانی مثل Pfannkuchen برمی‌گردد، اما شکل امروزی آن در میانه قرن بیستم و در آمریکا، به‌خصوص در سیاتل و کافه Manca’s، شناخته و محبوب شد. گفته می‌شود نام “Dutch Baby” هم به خاطر تلفظ اشتباه واژه آلمانی “Deutsch” توسط صاحب کافه انتخاب شده است.
برای درست کردن این پنکیک، مایه‌ای ساده از تخم‌مرغ، آرد و شیر آماده می‌شود و از هیچ ماده پف‌دهنده شیمیایی استفاده نمی‌شود. پف کردن آن فقط به کمک بخار و گرمای فر انجام می‌شود. قالب یا تابه باید از قبل حسابی داغ شود تا وقتی مایه داخلش ریخته می‌شود، پنکیک در همان ۱۵ تا ۲۵ دقیقه اول خوب بالا بیاید. بعد از پخت، کمی پایین می‌نشیند که همین هم جزو زیبایی‌هایش حساب می‌شود.
این پنکیک را می‌توان شیرین سرو کرد و روی آن میوه تازه، کمپوت، شربت افرا، پودر قند یا خامه گذاشت، یا به شکل شور با پنیر، ژامبون، سبزیجات یا حتی پپرونی آماده کرد. ظاهر جذاب، روش پخت ساده و امکان اضافه کردن طعم‌های مختلف باعث شده این خوراکی جای خودش را در منوی خیلی از آشپزخانه‌ها و کافه‌ها پیدا کند.
پنکیک هلندی
