عمان امروز_ پیتزا ترکی، که در ترکیه به نام لاهماجون شناخته می‌شود، یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار این کشور است؛ غذایی نازک، ترد و خوش‌عطر که شباهت‌هایی به پیده دارد اما سبک‌تر و ساده‌تر سرو می‌شود. این پیتزا برخلاف نسخه‌های کلاسیک ایتالیایی، بدون پنیر تهیه می‌شود و پایه آن از خمیری نازک و سبک تشکیل شده که پس از پخت، با سالادی از سبزیجات تازه پوشانده و رول می‌شود. در برخی رستوران‌های ترکیه، روی این پیتزا یک عدد تخم‌مرغ هم اضافه می‌شود و کمی بیشتر در فر قرار می‌گیرد تا سفت شود.
برای تهیه خمیر این پیتزا به آرد (۱ کیلو)، پودر مخمر(۱۴ گرم)، شکر(۱ قاشق غذاخوری) و نمک (۱ قاشق چایخوری)، روغن زیتون(۴ قاشق غذاخوری) و آب گرم (۶۰۰-۷۰۰ میلی لیتر) نیاز است. مواد خشک را با هم مخلوط کرده، روغن را به آن اضافه کرده و سپس کم‌کم آب را می‌ریزیم تا خمیر نرمی به‌دست بیاید. این خمیر باید خوب ورز داده شود و حداقل یک ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم بگیرد. در این فاصله، می‌توان مواد میانی پیتزا را آماده کرد که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو(۵۰۰ گرم)، گوجه فرنگی (۴ عدد)، فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز((خرد شده) ½)، پیاز((خرد شده) ½)، جعفری (۳ قاشق غذاخوری)، ساقه کرفس (خرد شده(ریز) ۳ قاشق غذاخوری) و ادویه‌هایی مثل نمک (½ قاشق چایخوری)،فلفل (به مقدار لازم)، دارچین و پودر چیلی (۱ قاشق چایخوری) است. تمام این مواد را با هم ترکیب کرده و خوب ورز می‌دهیم تا آماده پخش روی خمیر شود.
بعد از استراحت خمیر، آن را روی سطح آردپاشی‌شده به قطر بسیار نازک (حدود ۲ میلی‌متر) پهن می‌کنیم. سطح آن را با برس کمی روغن‌زیتون می‌زنیم و دوباره اجازه می‌دهیم حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند. فر را در این حین با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده، خمیر را به سینی منتقل کرده و مواد گوشت را به‌طور یکنواخت روی آن پخش می‌کنیم. حالا پیتزا برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار می‌گیرد تا کاملاً بپزد. در آخرین دقایق می‌توان حالت گریل فر را روشن کرد تا سطح پیتزا کمی برشته و طلایی شود.
در مدت پخت، سالاد مخصوص لاهماجون را آماده می‌کنیم که ترکیبی‌ست از خیار، گوجه، تربچه، پیازچه، جعفری، آب لیموی تازه، روغن زیتون، نمک و فلفل. پس از بیرون آمدن پیتزا از فر، سالاد را روی آن ریخته و پیتزا را رول می‌کنیم. حالا پیتزا ترکی آماده سرو است؛ بدون پنیر، خوش‌عطر، تازه و کاملاً انعطاف‌پذیر در طعم و ترکیب.
نکته جذاب این غذا این است که می‌توانید بنا به ذائقه‌تان گوشت را از ترکیب حذف کرده و نسخه گیاهی آن را تهیه کنید. حتی افزودن تخم‌مرغ یا پنیر هم کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. اگر به‌دنبال یک غذای خانگی متفاوت با حال‌وهوای ترکی هستید، لاهماجون انتخابی عالی است؛ ساده، سالم و پر از طعم.
پیتزا ترکی یا لاهماجون
