عمان امروز_ اسکالوپ مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم ایتالیایی‌ست که در عین سادگی، طعمی بی‌نظیر و دلچسب دارد. اگرچه در کشورهای مختلف این غذا با مواد و روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود، اما نسخه ایتالیایی آن با آرد سمولینا و سس لیمو ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. در این دستور، تردی حاصل از آرد سمولینا و طعم تازه لیمو در کنار لطافت مرغ، اسکالوپ را به یک انتخاب هوشمندانه و دلچسب برای وعده‌های مختلف تبدیل کرده است. جالب است بدانید فرانسوی‌ها هم اسکالوپ مرغ را درست می‌کنند اما معمولاً از آرد سفید به جای آرد سمولینا استفاده می‌کنند. با این حال، اگر به‌دنبال طعمی متفاوت و بافتی تردتر هستید، آرد سمولینا انتخاب بهتری‌ست.
نکته جالب در مورد اسکالوپ این است که برخلاف تصور بعضی‌ها، فقط با مرغ تهیه نمی‌شود. در واقع هر برش نازک و بدون استخوانی از گوشت که با بیفتک‌کوب نازک شده باشد، می‌تواند پایه یک اسکالوپ باشد؛ چه گوشت گوساله باشد (مانند Veal Escalopes) و چه ماهی در نسخه‌های دریایی این غذا.
طرز تهیه اسکالوپ مرغ با لیمو
برای تهیه این غذای ایتالیایی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید: ۴ تا ۵ عدد سینه مرغ، آرد سمولینا به مقدار کافی برای پوشش، ۲ عدد لیموترش بزرگ، نصف پیمانه جعفری خردشده، روغن زیتون به مقدار لازم، کمی نمک
در مرحله اول، سینه‌های مرغ را از وسط به‌صورت طولی برش بزنید تا دو ورقه نازک داشته باشید. سپس آنها را بین دو لایه پلاستیک یا سلفون بگذارید و با بیفتک‌کوب بکوبید تا کاملاً نازک و یکدست شوند.
حالا آرد سمولینا را در یک بشقاب بریزید و ورقه‌های مرغ را به آن آغشته کنید تا تمام سطح هر تکه از مرغ با آرد پوشیده شود.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن زیتون بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. وقتی روغن گرم شد، تکه‌های مرغ را در تابه بچینید و اجازه دهید هر طرف آنها طلایی و سرخ شود.
پس از سرخ شدن تمام تکه‌ها، همه آنها را دوباره به تابه برگردانید. حالا کمی نمک بپاشید و آب دو عدد لیموترش را روی مرغ‌ها بریزید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه روی شعله بمانند تا طعم‌ها به خورد مرغ برود و سس کمی غلیظ‌تر شود.
در پایان، جعفری خردشده را روی غذا بریزید و در صورت تمایل چند ورقه لیمو نیز برای تزئین و طعم‌دهی اضافه کنید. تا زمان سرو، درب تابه را ببندید تا عطر و طعم غذا حفظ شود.
اگر زمان کافی دارید، می‌توانید مرغ‌های آردپوش‌شده را در فریزر نگهداری کنید و در زمان دلخواه سرخ کنید.
این غذا در کنار پوره سیب‌زمینی و سبزیجات گریل‌شده مانند بادمجان یا کدو، ترکیب بسیار خوش‌طعمی ایجاد می‌کند.
اسکالوپ مرغ را می‌توان به‌سادگی با پاستا هم سرو کرد تا یک وعده کامل و دلچسب ایتالیایی داشته باشید.
این غذا با چند ماده ساده آماده می‌شود، اما طعمی فراتر از انتظار دارد؛ مخصوصاً برای کسانی که عاشق غذاهای خانگی، سالم و سریع هستند.