عمان امروز_ چیکن تیکا ماسالا یکی از پرطرفدارترین غذاهای هندی در سراسر دنیاست که طعمی تند، گرم و غنی دارد. نام این غذا ترکیبی‌ست از دو واژه‌ی «تیکا» به‌معنای تکه‌های کوچک (در این‌جا مرغ) و «ماسالا» به‌معنای مخلوطی از ادویه‌ها. راز محبوبیت این غذا در عطر پیچیده‌ی ادویه‌های گرم، رنگ جذاب و بافت لطیف گوشت مرغ خوابانده‌شده در ماست و ادویه است.
پیش از شروع پخت، بهتر است گرام ماسالا، یعنی همان ترکیب ادویه‌ی اصلی این غذا را خودتان آماده کنید. برای تهیه آن، از ۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره‌ی سیاه، ۲ قاشق چای‌خوری پودر دارچین، ۳ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب‌شده، ¾ قاشق چای‌خوری میخک آسیاب‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری پودر هل، ¾ قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده‌شده، ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و ۱ و ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه استفاده کرده و این مواد را روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. ترکیب حاصل را در ظرفی دربسته و خشک نگهداری کنید.
برای تهیه چیکن تیکا ماسالا برای چهار نفر، ابتدا ۳۰۰ گرم سینه‌ی مرغ بدون پوست و استخوان را به تکه‌های کوچک خرد کنید. سپس در ظرفی جداگانه، ۱ پیمانه ماست ساده، ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو، ۲ حبه سیر رنده‌شده، ۵ گرم زنجبیل رنده‌شده، نصف مقدار گرام ماسالای آماده‌شده، کمی نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده، مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و بگذارید دست‌کم ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعم‌دار شود.
در این فاصله، در تابه‌ای گود ۲ قاشق غذاخوری کره را گرم کرده و ۱ عدد پیاز متوسط خردشده را به‌همراه مقدار کمی سیر تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرینیت‌شده‌ی مرغ را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. حالا نوبت اضافه کردن بقیه‌ی ادویه‌هاست: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری گرام ماسالا، ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
در ادامه، ۴۰۰ گرم پوره‌ی گوجه‌فرنگی و ۱ پیمانه آب مرغ را به غذا بیفزایید، نمک و فلفل را مجدد تنظیم کرده و اجازه دهید سس بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید مواد حدود ۱۰ دقیقه به آرامی بپزند. در دقایق پایانی، ½ پیمانه خامه‌ی صبحانه را اضافه کرده و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا سس حالتی کرمی و یک‌دست پیدا کند.
در نهایت، چیکن تیکا ماسالا را در ظرف سرو ریخته و با جعفری تازه خردشده تزیین کنید. این غذا را می‌توانید با برنج ساده، نان نان، یا چپاتی سرو کرده و از عطر و طعم هندی اصیل آن لذت ببرید.
چیکن تیکا ماسالا؛ ترکیب اصیل طعم‌های هندی
