عمان امروز_ یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم مکزیکی که با مرغ تهیه می‌شود، انچیلادای مرغ است. این غذا نه تنها طعمی غنی و دلپذیر دارد، بلکه سرشار از پروتئین و مواد مغذی بوده و در رده غذاهای محبوب و خاص این کشور قرار می‌گیرد. آماده‌سازی مواد اولیه آن کمتر از ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و برای پخت کامل و آماده شدن نهایی، بین نیم تا یک ساعت زمان نیاز است.
برای تهیه این غذا، ابتدا لازم است از شب قبل یا دست‌کم ۲۴ ساعت قبل، حبوبات مورد استفاده را بخیسانید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس لوبیای قرمز یا سیاه را جداگانه بپزید. در ادامه، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا پیش‌گرم شود. فیله مرغ‌ها (۷۰۰ گرم) را به صورت نوارهای باریک برش دهید و همراه با یک عدد پیاز خردشده، دو حبه سیر ریزشده و مقداری روغن زیتون تفت دهید. وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، دو و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
سپس یک عدد فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی فلفل چیلی نیز به آن بیفزایید تا طعمی تند و اصیل‌تر داشته باشد. یک پیمانه ذرت پخته یا کنسروی و محتوای یک کنسرو لوبیای پخته را هم به مخلوط اضافه کنید. پس از اینکه همه مواد به خوبی با هم تفت داده شدند و طعم گرفتند، شعله را خاموش کرده و به سراغ تهیه سس بروید.
برای آماده‌سازی سس انچیلادا، مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و دو لیوان پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. سپس ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، تخم گشنیز و آویشن را به آن افزوده و در نهایت یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید. سس را روی حرارت نگه دارید تا کمی غلیظ شود، سپس از روی شعله بردارید.
چهار عدد نان تورتیا یا پیتا را آماده کنید. در هر نان مقداری از مواد آماده‌شده بریزید، کمی از ترکیب پنیر پیتزا (یک و نیم فنجان) و پنیر چدار (یک لیوان) به آن اضافه کنید و نان را به صورت رول بپیچید. کف ظرف مخصوص فر را با مقداری از سس بپوشانید، رول‌ها را در آن بچینید و باقی‌مانده سس را روی آن‌ها بریزید. در پایان، سطح غذا را با پنیرهای باقی‌مانده بپوشانید و ظرف را درون فر قرار دهید تا پنیرها آب شده و کمی طلایی شوند. پس از پخت، انچیلادای مرغ آماده سرو است؛ غذایی دلچسب با طعمی ترکیبی از تندی، لطافت و گرما.
انچیلادای مرغ با سس مخصوص و پنیر
