عمان امروز_ موساکا یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب کشورهای حوزه مدیترانه و خاورمیانه، به ویژه یونان و کشورهای اطراف آن است. این غذا که با لایه‌هایی از بادمجان، سیب‌زمینی و گوشت چرخ‌کرده همراه با سس بشامل تهیه می‌شود، طعمی لذیذ و دلچسب دارد و در بسیاری از خانه‌ها و رستوران‌ها به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه سرو می‌گردد.
برای تهیه موساکا، ابتدا ۳ عدد بادمجان متوسط و ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط را حلقه‌ای برش می‌دهیم. بادمجان‌ها را با نمک می‌پاشیم و ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس می‌شوییم و خشک می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها و بادمجان‌ها را جداگانه در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. در این حین، یک عدد پیاز بزرگ خرد شده را در کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شود، سپس دو حبه سیر خرد شده را اضافه می‌کنیم و کمی دیگر تفت می‌دهیم. حالا ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گاوی) را به قابلمه اضافه می‌کنیم و تا تغییر رنگ می‌دهد می‌پزیم. سپس دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و در صورت تمایل نصف فنجان گوجه‌فرنگی خرد شده، یک عدد فلفل دلمه‌ای کوچک خرد شده و ۵۰ گرم قارچ خرد شده را می‌افزاییم و با نمک، فلفل سیاه، یک قاشق چای‌خوری آویشن خشک و نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا طعم‌دار می‌کنیم و اجازه می‌دهیم روی حرارت ملایم تا غلیظ شدن بپزد.
برای تهیه سس بشامل، ۴۰ گرم کره را ذوب کرده و سه قاشق غذاخوری آرد سفید را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس دو لیوان شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود. در نهایت با نمک و فلفل سفید به مزه می‌رسانیم.
در ظرف مناسبی ابتدا لایه‌ای از سیب‌زمینی‌های سرخ شده می‌چینیم، سپس بادمجان‌ها، بعد مخلوط گوشت و دوباره بادمجان‌ها را قرار می‌دهیم. روی همه سطح سس بشامل را می‌ریزیم و نیم لیوان پنیر رنده شده (مثل پنیر پیتزا یا پارمزان) می‌پاشیم. ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا روی آن طلایی و خوش‌رنگ شود.
موساکا
