عمان امروز_ کفتاجی یکی از غذاهای سنتی و محبوب تونس است که با ترکیبی از سبزیجات سرخ‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به‌عنوان یک وعده‌ی اصلی یا همراه با نان تازه سرو شده و طعم و بافت منحصربه‌فردی دارد. برای تهیه‌ی کفتاجی، سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، کدو، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز، کدو حلوایی و بادمجان به‌صورت جداگانه در روغن سرخ می‌شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها نیز به‌صورت نیمرو یا کامل پخته شده و پس از پخت، تمامی مواد به‌صورت درشت خرد شده و با ادویه‌هایی مانند زیره، پاپریکا، نمک و فلفل مخلوط می‌شوند. در نهایت، این ترکیب با سس هریسا و روغن زیتون سرو می‌گردد.
استفاده از سبزیجات تازه و باکیفیت برای طعم بهتر توصیه می‌شود. همچنین در صورت تمایل به کاهش میزان چربی، می‌توان سبزیجات را به‌جای سرخ‌کردن، در فر یا با استفاده از سرخ‌کن بدون روغن پخت. اضافه‌کردن سس هریسا به مقدار دلخواه، طعم تند و خاصی به غذا می‌بخشد. کفتاجی معمولاً با نان تازه، مانند باگت یا نان تونسی، سرو می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان همراهی برای گوشت‌های کبابی یا سوسیس مرقاز استفاده کرد. این غذا به‌دلیل ترکیب متنوعی از سبزیجات و ادویه‌ها، طعمی غنی و رضایت‌بخش دارد و نمادی از تنوع و غنای آشپزی تونسی است که تجربه‌ی آن می‌تواند دریچه‌ای به فرهنگ غذایی این کشور باز کند.
کفتاجی؛ غذای سنتی و محبوب تونس
