عمان امروز_ لوکما (یا لقمه) یک شیرینی سنتی ترکیه‌ای است که به‌صورت توپ‌های خمیری سرخ‌شده تهیه می‌شود و با شربت شیرین سرو می‌گردد. این دسر در کشورهای خاورمیانه و مدیترانه نیز محبوبیت دارد. در ادامه، طرز تهیه لوکما را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای خمیر: ۲ لیوان آب ولرم_ ۱۰ گرم خمیر مایه فوری_ ۱ قاشق غذاخوری شکر_ نوک قاشق چای‌خوری نمک_ ۳٫۵ لیوان آرد_ روغن مایع برای سرخ کردن
مواد لازم برای شربت: ۲ لیوان شکر_ ۱٫۵ لیوان آب_ ۴ تا ۵ قطره آب لیمو
دستور تهیه:
1. تهیه شربت: در قابلمه‌ای، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.
چند قطره آب لیمو اضافه کرده و پس از ۳ تا ۴ دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
2. تهیه خمیر: در کاسه‌ای بزرگ، آب ولرم، خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.
نمک و آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و چسبناک حاصل شود.
روی کاسه را با پارچه‌ای تمیز پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
3. سرخ کردن خمیر: در قابلمه‌ای عمیق، مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
با استفاده از دست مرطوب یا قاشق، تکه‌های کوچکی از خمیر برداشته و به شکل توپ درآورید، سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
پس از سرخ شدن، لوکماها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
4. اضافه کردن شربت: لوکماهای گرم را در شربت خنک‌شده قرار داده و به مدت چند دقیقه بگذارید تا شربت را جذب کنند.
سپس آن‌ها را خارج کرده و در ظرف سرو بچینید.
نکات: برای تنوع در طعم، می‌توانید به شربت، گلاب یا زعفران اضافه کنید.
روی لوکماها می‌توانید پودر پسته، پودر نارگیل یا کنجد بپاشید.