عمان امروز_ توفو، که گاهی با نام کشک سویا نیز شناخته میشود، یک منبع غنی از پروتئین و ایزوفلاونها به شمار میرود. این محصول از شیر سویا تهیه میشود و با افزودن ترکیباتی مانند کلسیم یا نمکهای منیزیم باعث لخته شدن پروتئینها شده و فرم پنیر یا کشک را به آن میبخشد. زمانی که توفو با کلسیم تولید میشود، این ماده معدنی نقش مهمی در ساختار و ارزش تغذیهای آن دارد.
بافت توفو بسته به روش تولید میتواند فوقالعاده سفت، نرم یا ابریشمی باشد. برای مثال، توفوهای بسیار سفت گزینهای ایدهآل برای جایگزینی گوشت در انواع غذاها و تهیه غذاهای سرخشده هستند، در حالی که نوع نرم و ابریشمی برای سوپها و دسرها مناسبتر است.