عمان امروز_ شاهی پنیر یکی از غذاهای مجلل و محبوب آشپزی هندی است که ریشه در دوران مغول‌ها دارد و به‌عنوان یک غذای گیاهی سلطنتی شناخته می‌شود. این غذا به‌ویژه در جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود و با طعم غنی و بافت کرمی خود تجربه‌ای لوکس از آشپزی شمال هند ارائه می‌دهد. مواد اصلی این غذا شامل تکه‌های پنیر هندی نرم، سس کرمی تهیه شده از پیاز، گوجه‌فرنگی، خامه و گاهی ماست و شیر، آجیل و دانه‌هایی مانند بادام، پسته و بادام‌زمینی برای افزودن بافت و طعم غنی، ادویه‌های معطر مانند هل، دارچین، میخک، زردچوبه، گرام‌مسالا و زعفران و در نهایت عرق گلاب برای عطر دل‌انگیز و تزئین هستند. برای تهیه آن، ابتدا پیاز خردشده در روغن یا کره تفت داده می‌شود تا طلایی شود، سپس گوجه‌فرنگی خردشده اضافه شده و تا نرم شدن پخته می‌شود، آجیل‌ها آسیاب شده و به مخلوط افزوده می‌شوند تا سس غلیظ و کرمی شکل بگیرد، سپس ادویه‌ها و زعفران اضافه شده و اجازه می‌دهند تا سس به غلظت دلخواه برسد. در ادامه، تکه‌های پنیر به سس اضافه شده و چند دقیقه پخته می‌شوند تا طعم‌ها جذب پنیر شوند و در پایان، خامه و عرق گلاب افزوده شده و با گشنیز تازه تزئین می‌شود. شاهی پنیر معمولاً با نان‌های هندی مانند نان، پراٹھا یا برنج زعفرانی سرو می‌شود و تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و عطر آشپزی هندی ارائه می‌دهد.
شاهی پنیر، غذای محبوب و گیاهی هندی
