عمان امروز _ شنیتسل وینی یا Wiener Schnitzel یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی اتریش است که با گوشت نازک کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری تهیه و در روغن داغ سرخ می‌شود. این غذا می‌تواند با گوشت‌های مختلفی مثل گوساله، مرغ، گوسفند، بوقلمون یا حتی ماهی درست شود و شباهت زیادی به اسکالپ فرانسوی دارد. شنیتسل به دلیل تهیه آسان، سریع و طعم لذیذش یکی از محبوب‌ترین غذاهای اتریشی محسوب می‌شود.
برای تهیه شنیسل مرغ اتریشی به مواد زیر نیاز دارید: سینه مرغ فیله‌شده ۲۵۰ گرم، آرد سفید ۱ پیمانه، تخم مرغ ۲ عدد، شیر پرچرب ۳ قاشق غذاخوری، پودر سوخاری ۱ پیمانه، پنیر پارمزان رنده‌شده ۱ قاشق غذاخوری، جعفری تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری، سیر تازه رنده‌شده ۱ حبه، نمک و فلفل به مقدار لازم و روغن یا کره به میزان کافی.
برای شروع، سینه مرغ را داخل پلاستیک قرار داده و با بیفتک‌کوب به ضخامت حدود ۶ تا ۸ میلی‌متر بکوبید. فیله‌های یکنواخت و نه خیلی نازک بهترین نتیجه را می‌دهند، زیرا به خوبی پودر سوخاری را جذب کرده و هنگام سرخ شدن ترد و خوش‌عطر باقی می‌مانند. سپس مرغ‌ها را ابتدا در آرد بغلتانید تا سطح آن کاملاً پوشیده شود و اضافی آن را تکان دهید. پس از آرد، فیله‌ها را در تخم‌مرغ هم زده شده قرار دهید تا به سطح گوشت بچسبد و از خشک شدن آن هنگام سرخ شدن جلوگیری کند.
در مرحله بعد، فیله‌ها را در مخلوط پودر سوخاری، نمک و فلفل بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود. سپس در تابه‌ای حاوی روغن و کره روی حرارت ملایم حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوش‌عطر شوند. برای طعم بهتر می‌توان کمی جعفری تازه و قطره‌ای آب لیمو روی شنیتسل ریخت. این غذا را می‌توان به همراه سبزیجات تازه، سالاد یا سیب‌زمینی سرو کرد و یک وعده سبک و خوشمزه ایجاد کرد.
با رعایت این نکات، شنیسل مرغ شما ترد، آبدار و خوش‌طعم خواهد بود و همان تجربه اصیل غذاهای سنتی اتریش را منتقل می‌کند.