عمان امروز_ کیش لورن یکی از غذاهای کلاسیک و خوشمزه فرانسوی است که به‌سادگی در خانه قابل تهیه است. برخلاف پای‌های شیرین، کیش‌ها معمولاً با ترکیبی از تخم‌مرغ، خامه و مواد دلخواه تهیه می‌شوند و طعمی خوشمزه و بافتی لطیف دارند. در این دستور، روش آماده‌سازی خمیر و مواد داخل کیش را مرحله به مرحله با هم مرور می‌کنیم.
آماده‌سازی خمیر کیش: برای شروع، در یک کاسه بزرگ مقداری آرد بریزید. سپس کره سرد (یا مارگارین) را خرد کرده و به آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن آن‌ها کنید تا بافتی شبیه به شن‌ریزه یا خرده نان به‌دست آید. حالا کمی آب سرد (حدود ۳ قاشق غذاخوری) به خمیر بیفزایید و آن را به‌آرامی ورز دهید تا منسجم شود.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید. آن را درون قالب مخصوص پای قرار دهید و به‌آرامی به دیواره‌ها فشار دهید تا قالب را کاملاً بپوشاند. سپس اضافه‌های خمیر را ببرید.
خنک کردن و نیم‌پز کردن خمیر: قالب را برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر کاملاً سرد شود. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پس از سرد شدن، با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید. سپس روی آن کاغذ روغنی گذاشته و مقداری حبوبات خشک مانند لوبیا بریزید تا وزن بیندازد و مانع از پف‌کردن شود. قالب را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس کاغذ و لوبیا را برداشته و خمیر را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کمی طلایی شود.
تهیه مواد میانی: در یک تابه، ژامبون خرد شده را بدون روغن یا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا برشته شود. سپس روغن اضافی آن را جدا کرده و ژامبون را روی خمیر نیم‌پز شده بریزید. پیاز خرد شده را نیز تفت دهید تا طلایی شود و به ژامبون اضافه کنید. پنیر رنده‌شده (ترجیحاً پنیر گوییر یا هر پنیر پیتزای قابل ذوب) را روی این ترکیب بریزید.
ترکیب تخم مرغ و خامه: در یک کاسه جدا، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال بزنید. سپس خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این ترکیب را به‌آرامی روی مواد داخل قالب بریزید.
فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کرده و کیش را برای حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید تا مواد ببندند و سطح آن طلایی شود. پس از خارج کردن از فر، کمی صبر کنید تا خنک شود، سپس آن را برش داده و سرو کنید.
نکات کاربردی برای تهیه کیش لورن
خامه‌ای که استفاده می‌کنید بهتر است حدود ۱۸٪ چربی داشته باشد.
اگر پنیر گوییر در دسترس نبود، از پنیرهای مشابهی که در حرارت ذوب می‌شوند استفاده کنید.
باقیمانده خمیر را می‌توانید فریز کرده و در آینده استفاده کنید.
اگر از ژامبون‌های چرب مثل بیکن استفاده می‌کنید، نیاز به افزودن روغن هنگام سرخ‌کردن نیست.
کیش نباید بیش از حد در فر بماند؛ زیرا باعث خشک‌شدن و ایجاد بافت سوراخ‌دار در داخل آن می‌شود.
قالب‌هایی با لبه‌های طرح‌دار ظاهر جذاب‌تری به کیش می‌دهند. در صورت نبود، با انگشت می‌توان فرم موج‌دار به لبه خمیر داد.