عمان امروز_ کسادیا یکی از غذاهای سنتی مکزیکی است که با استفاده از نان ترتیلا و پنیر ذوب‌شده تهیه می‌شود. این خوراک سبک و سریع، گزینه‌ای مناسب برای وعده شام یا میان‌وعده‌ای گرم و لذیذ است. ترکیب پنیر با سبزیجات معطر درون نان گریل‌شده، طعمی دلنشین ایجاد می‌کند. برای تهیه این غذا، می‌توانید از مواد مختلف بسته به ذائقه خود استفاده کنید. همچنین کسادیا را می‌توان به‌تنهایی یا در کنار سس‌های متنوع مانند سالسا، کچاپ یا خامه ترش سرو کرد.
مواد لازم برای دو نفر: نان ترتیلا- ۲ عدد، پنیر موزارلا- ۸۰ گرم، پنیر گودا- ۵۰ گرم، قارچ تازه- ۵ عدد متوسط، فلفل دلمه‌ای زرد- ۱ عدد، پیاز بنفش- ۱ عدد کوچک، سیر- ۲ حبه، کره- ۱ قاشق غذاخوری، روغن مایع- ۱ قاشق غذاخوری، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، پونه خشک- به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا پیاز بنفش را خلالی خرد کنید و سیر را ریز کرده کنار بگذارید. قارچ‌ها را ورقه‌ای برش بزنید و فلفل دلمه‌ای زرد را به‌صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه متوسط، روغن مایع و کره را داغ کرده و ابتدا پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب اضافی قارچ تبخیر شود. در ادامه، پونه خشک، پاپریکا، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید. پس از پخت کامل، مواد را از تابه خارج کنید.
یک عدد نان ترتیلا را کف تابه قرار دهید، مقداری پنیر گودا و موزارلا روی نان بپاشید، نیمی از مواد پخته‌شده را اضافه کرده و مجدداً روی آن پنیر بریزید. سپس نان دوم را روی مواد قرار دهید. هر طرف نان را با حرارت متوسط حدود دو تا سه دقیقه گریل کنید تا پنیر کاملاً آب شود و دو طرف نان طلایی شود. همین روند را برای باقی مواد تکرار کنید.
پس از آماده شدن، کسادیا را با چاقو به قطعات مثلثی برش داده و گرم سرو کنید.