عمان امروز_ مانتی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ترکیه است که با ظاهر گلبرگ‌مانند خود، نه تنها اشتهابرانگیز، بلکه نمایانگر احترام و توجه میزبان به مهمان نیز هست. در فرهنگ ترکی، هر چه اندازه مانتی‌ها کوچک‌تر باشد، نشانه دقت، ظرافت، و ارج‌گذاری بیشتر به مهمان است. درست‌کردن مانتی‌های کوچک به دلیل نیاز به دقت بالا و صرف زمان طولانی‌تر، کار ساده‌ای نیست و تنها زمانی انجام می‌شود که میزبان بخواهد نهایت احترام را نشان دهد.
ظاهر مانتی شباهت زیادی به گل رز دارد، به همین دلیل در برخی مناطق به آن «شیرینی گل رز» نیز می‌گویند. لایه‌های نازک خمیر که با دقت تا می‌خورند و به فرم گلبرگ در می‌آیند، جلوه‌ای هنری به این غذای سنتی می‌بخشند.
برای تهیه مانتی، ابتدا باید خمیر آن آماده شود. ترکیبی از حدود ۲ پیمانه آرد سفید، یک عدد تخم‌مرغ و نصف پیمانه آب ولرم، به همراه مقدار کمی نمک، ورز داده می‌شود تا به بافتی یکدست و نرم برسد. پس از استراحت کوتاه خمیر، آن را به‌صورت بسیار نازک پهن کرده و به مربع‌های کوچک تقسیم می‌کنند.
برای مواد میانی، حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله به همراه نصف یک پیاز رنده‌شده و مقدار کمی نمک و فلفل سیاه، ورز داده می‌شود. از این ترکیب، مقدار بسیار کمی داخل هر مربع خمیر گذاشته و سپس چهار گوشه خمیر به سمت مرکز جمع می‌شود تا شکلی شبیه به گلبرگ ایجاد کند.
مانتی‌ها معمولاً در آب جوش پخته می‌شوند تا خمیر آن‌ها کاملاً نرم شده و مغز آن نیز بپزد. پس از پخت، با ماست ساده یا ماست سیر، و سس کره داغ با پاپریکا یا نعناع خشک سرو می‌شود. این ترکیب ساده، اما دقیق، یکی از نمونه‌های واقعی از ظرافت آشپزی سنتی ترکیه به شمار می‌رود.
مانتی؛ نماد احترام میزبان در سفره‌های ترکیه
