عمان امروز_ ریزوتو یکی از شناخته شده ترین غذاهای ایتالیایی است که با برنج تهیه می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای اصلی این کشور شناخته می‌شود. این غذا معمولاً همراه با سبزیجات، قارچ یا مواد دیگر پخته شده و طعمی لذیذ دارد. برای تهیه ریزوتو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید: آب گوشت ۱ تا ۲ لیتر، پنیر پارمزان ۱۱۵ گرم، برنج مخصوص ریزوتو ۴۰۰ گرم، کره ۵۰ گرم، ۲ حبه سیر، یک عدد پیاز، یک ساقه کرفس، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه. ابتدا پیاز، سیر و ساقه کرفس را ریز خرد کنید و آب گوشت را همراه با سبزیجات در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. در تابه‌ای جداگانه کره و روغن زیتون را ذوب کنید و سبزیجات خرد شده را حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و معطر شوند. سپس برنج را اضافه کرده و با سبزیجات مخلوط کنید و حرارت را متوسط نگه دارید. وقتی برنج کمی نرم شد، یک پیمانه از آب گوشت گرم را اضافه کنید و مقداری نمک به آن بزنید و شعله را کم کنید تا برنج نسوزد. هر بار که آب گوشت جذب برنج شد، به تدریج دوباره آب گوشت اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا برنج نرم و کرمی شود؛ این کار را حدود ۱۵ دقیقه ادامه دهید. اگر آب گوشت تمام شد و برنج هنوز نپخته بود، می‌توانید از آب جوش استفاده کنید. در پایان، ریزوتو را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید، سپس ظرف را بپوشانید و ۲ دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. حالا ریزوتوی شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید. زمان پخت این غذا تقریباً ۴۵ دقیقه است و مناسب وعده ناهار، شام یا افطار می‌باشد.
ریزوتو؛ هنر آشپزی با برنج به سبک ایتالیایی
