عمان امروز_ برای تهیه ترافل شکلاتی حرفه‌ای، ابتدا ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای تلخ با کیفیت (ترجیحاً بالای ۶۰٪ کاکائو) را به قطعات کوچک خرد کنید و در کاسه‌ای مقاوم به حرارت قرار دهید. سپس ۱۲۰ میلی‌لیتر خامه پرچرب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید تا به نقطه جوش نزدیک شود، اما نجوشد. خامه داغ را بلافاصله روی شکلات بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات ذوب شود. با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست حاصل شود. در این مرحله ۲۰ گرم کره بدون نمک (اختیاری) و ۱ قاشق چای‌خوری اسانس وانیل یا هر اسانس دلخواه را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. گاناش آماده شده را در یخچال قرار دهید و ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا سفت شود.
پس از آن، با استفاده از قاشق کوچک یا اسکوپ، از گاناش سفت شده برداشته و به شکل توپ‌های کوچک درآورید. توپ‌ها را در پودر کاکائو، پودر نارگیل، یا آجیل خرد شده بغلتانید تا ظاهر جذاب و طعمی متنوع داشته باشند. ترافل‌های آماده را در ظرفی دربسته قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. این شیرینی‌های کوچک و لطیف با طعم شکلاتی غنی، انتخابی بی‌نظیر برای پذیرایی یا هدیه دادن هستند و قطعاً هر کسی را تحت تأثیر قرار خواهند داد.
ترافل شکلاتی
