عمان امروز_ تخم مرغ‌ها در رنگ‌های مختلفی از جمله سفید، قهوه‌ای، صورتی و آبی وجود دارند که این تفاوت رنگ‌ها به عوامل مختلفی بستگی دارد. اولین و مهم‌ترین عامل ژنتیک است. تخم مرغ‌های سفید و قهوه‌ای تفاوت‌هایی در میزان رنگدانه‌های پروتوپورفیرین دارند که از ترکیب آهن در خون مرغ‌ها به وجود می‌آید. تخم مرغ‌های سفید معمولا پروتوپورفیرین کمتری دارند و رنگشان روشن‌تر است، در حالی که تخم مرغ‌های قهوه‌ای دارای مقدار بیشتری از این رنگدانه هستند و به همین دلیل پوسته‌شان تیره تر می‌شود. ژن‌هایی مانند CPOX و FECH در تعیین رنگ تخم مرغ نقش دارند.
علاوه بر ژنتیک، عوامل محیطی هم می‌توانند بر رنگ تخم مرغ تأثیر بگذارند. برای مثال، سن مرغ، سطح استرس، بیماری‌ها و رژیم غذایی می‌توانند باعث تغییر در رنگ تخم مرغ‌ها شوند. مرغ‌هایی که در شرایط استرس زا قرار دارند، ممکن است تخم مرغ‌هایی با رنگ کم رنگ‌تر بگذارند. همچنین نوع تغذیه مانند میزان آهن و پروبیوتیک‌ها می‌تواند در رنگ تخم مرغ‌های قهوه‌ای تأثیرگذار باشد.
البته تخم مرغ‌های آبی از گونه‌های خاص مرغ‌ها به‌دست می‌آیند، مانند مرغ آراکانا از شیلی که تخم‌های آبی می‌گذارد. این تخم مرغ‌ها به دلیل وجود ژن oocyan به رنگ آبی درمی‌آیند. این ژن از یک ویروس قدیمی به نام رتروویروس در مرغ‌ها به‌وجود آمده و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. اگرچه این ویروس به هیچ وجه مضر نیست، اما باعث می‌شود که این مرغ‌ها تخم‌های آبی بگذارند.
با این حال، باید توجه داشت که رنگ تخم مرغ تأثیری بر طعم آن ندارد. برای انتخاب تخم مرغ مناسب، باید به کیفیت پرورش مرغ و شرایط محیطی آن توجه کرد، نه تنها رنگ پوسته تخم مرغ.
چرا تخم مرغ‌ها رنگ‌های مختلفی دارند؟
