عمان امروز_ ۱. زیاده روی در هم زدن مواد: اگر مایه شیرینی را بیش از اندازه هم بزنید، نتیجه چیزی جز خشک و سفت شدن نخواهد بود. مقدار زیاد مایعات یا کم‌بودن چربی هم همین مشکل را ایجاد می‌کند. کافی است مواد فقط تا جایی ترکیب شوند که یکدست شوند.
۲. مصرف بیش از حد روغن یا کره: خیلی‌ها فکر می‌کنند با ریختن روغن بیشتر، شیرینی لطیف‌تر می‌شود. اما در واقع این کار باعث تغییر غلظت طبیعی و از بین رفتن بافت مطلوب شیرینی خواهد شد.
۳. نازک کردن بیش از حد خمیر: وقتی خمیر را بیش از حد پهن کنید، شیرینی‌ها بعد از پخت جمع می‌شوند. دلیلش هم این است که خمیر بیش از اندازه کشیده شده و موقع پخت جمع می‌شود.
۴. کم ورز دادن خمیر: اگر خمیر به اندازه ورز داده نشود یا آب کافی به آن نرسد، شیرینی‌ها بعد از پخت ترک می‌خورند. استفاده از آرد با آب سرد یا نجوشیده هم همین مشکل را ایجاد می‌کند.
۵. حل نکردن کامل شکر: در بعضی دستورها باید از پودر قند استفاده شود و اگر به جای آن شکر دانه‌ریز بریزید و خوب حل نشود، روی شیرینی لکه یا خال‌های سفید باقی می‌ماند و ظاهرش خراب می‌شود.
۶. گرم نکردن فر پیش از پخت: برای پف کردن شیرینی، لازم است فر از قبل داغ باشد. اگر فر سرد باشد یا زمان پخت کوتاه انتخاب شود، شیرینی‌ها خوب بالا نمی‌آیند.
۷. تنظیم نکردن درست دمای فر: دمای خیلی پایین باعث می‌شود شیرینی فرو برود. حتی مقدار نامناسب مواد رویه هم در شیرینی‌های خاص مثل پای، باعث همین مشکل خواهد شد.
۸. استفاده از آب نجوشیده: اگر آب جوشیده استفاده نکنید یا بکینگ‌پودر کم بریزید، شیرینی‌ها سفت و دیر هضم می‌شوند. این جزئیات کوچک تاثیر بزرگی روی کیفیت دارند.
۹. نپاشیدن آرد روی خمیر: اگر در قالب زدن مشکل داشتید، کمی آرد روی سطح خمیر بپاشید. این کار مانع چسبیدن می‌شود و شیرینی شکل درست‌تری می‌گیرد.
۱۰. بیرون آوردن سریع از فر: اگر شیرینی‌ها را بی‌صبرانه از فر خارج کنید، حالت فرو رفته پیدا می‌کنند. بهتر است فر را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید تا آرام خنک شوند.
۱۰ اشتباه رایج در پخت شیرینی
