عمان امروز_ ۱. حرارت را کنترل کنید: اگر مرغ را با حرارت زیاد روی اجاق یا کباب‌پز بپزید، پوست آن به سرعت می‌سوزد. هنگام استفاده از کباب‌پز زغالی یا اجاق فن‌دار، حرارت را در حد متوسط نگه دارید. برای اجاق فن‌دار، دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است تا پوست مرغ ترد بماند و طعم آن تغییر نکند.
۲. مرغ را بیش از حد نپزید: مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز پخته می‌شود و احتمال خشک شدن آن زیاد است. هنگام کباب کردن سینه مرغ، حرارت متوسط انتخاب کنید و چند دقیقه قبل از پخت کامل، آن را از روی شعله بردارید تا با حرارت باقی‌مانده کامل پخته شود و گوشت خشک نشود. هنگام آب‌پز کردن نیز مراقب زمان باشید تا گوشت نرم و لطیف باقی بماند.
۳. سس را در پایان اضافه کنید: تا زمانی که مرغ کاملاً پخته نشده است، سس اضافه نکنید. اضافه کردن سس زودهنگام باعث سوختن مرغ یا ایجاد طعم غیر دلخواه می‌شود.
۴. پوست مرغ را خشک کنید: اگر قصد دارید مرغ را با پوست بپزید، قبل از طبخ پوست را با حوله کاغذی کاملاً خشک کنید. رطوبت کمتر باعث می‌شود پوست پس از پخت تردتر شود.
۵. حرارت را در نیمه پخت کاهش دهید: در ۲۰ دقیقه اول پخت مرغ در فر، دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد نگه دارید، سپس برای پخت کامل آن را تا ۱۸۰ درجه کاهش دهید. پس از حدود یک ساعت با سیخ کباب مرغ را تست کنید و در صورت نیاز زمان بیشتری در فر نگه دارید.
۶. از دماسنج آشپزی استفاده کنید: اگر هنوز با فر یا کباب‌پز آشنا نیستید، دماسنج آشپزی کمک می‌کند تا از پخت کم یا بیش از حد مرغ جلوگیری کنید و گوشت همیشه تازه و نرم باقی بماند.
۷. مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید: برای پخت یکنواخت، مرغ را به اندازه‌های مساوی برش دهید تا حرارت به همه بخش‌ها به طور یکسان برسد و هیچ قسمت نپخته یا سوخته نماند.
۸. استراحت دادن مرغ بعد از پخت: پس از خارج کردن مرغ از فر یا کباب‌پز، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا آب داخل گوشت جذب شود و گوشت نرم و آبدار باقی بماند.
هشت اشتباه رایج در پخت مرغ
