عمان امروز_ «کبسه» (Kabsa) یک غذای سنتی و معطر عربی است که در کشورهای حاشیه خلیج‌فارس، به‌ویژه عربستان سعودی، محبوبیت زیادی دارد. این غذا معمولاً با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و با برنج باسماتی، گوجه‌فرنگی، ادویه‌های معطر و لیمو عمانی سرو می‌شود.
مواد لازم برای کبسه با گوشت ریش‌ریش شده: برنج باسماتی یا ایرانی ۲ پیمانه | گوشت ریش‌ریش شده پخته: ۱۵۰–۲۰۰ گرم | پیاز بزرگ: ۱ عدد | گوجه فرنگی: ۲ عدد (یا ۲ قاشق رب گوجه) | سیر: ۲ حبه | هویج رنده‌شده: ۱ عدد (اختیاری) | لیمو عمانی: ۱ عدد (یا آب نصف لیمو تازه) | روغن یا کره: به مقدار لازم
ادویه‌های کبسه: زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری | دارچین: ½ قاشق چایخوری | هل ساییده: کمی | میخک: ۲ عدد (اختیاری) | فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری | زعفران یا زردچوبه برای رنگ | نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه کبسه با گوشت ریش‌ریش شده: پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن یا کره تا طلایی شدن سرخ کنید، سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوشت ریش‌ریش شده را به مواد اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود. گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا رب گوجه، ادویه‌های کبسه و هویج رنده‌شده را اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. لیمو عمانی را سوراخ کرده و به مواد اضافه کنید یا در آخر آب نصف لیمو تازه را بریزید. برنج شسته‌شده را اضافه کنید و به اندازه‌ای آب بریزید که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند. پس از جذب شدن آب، شعله را کم کرده و دم‌کنی بگذارید تا برنج به مدت ۳۰–۴۰ دقیقه دم بکشد.
نکات تکمیلی
برای تزئین و جذاب‌تر شدن غذا، می‌توانید روی برنج کمی خلال بادام یا کشمش تفت‌داده بریزید. در برخی نسخه‌ها به جای گوشت ریش‌ریش، از مرغ یا گوشت گوسفند استفاده می‌شود. ادویه‌های کبسه می‌توانند شامل هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه، زعفران و زردچوبه باشند. این غذا با طعم و عطر خاص خود، مناسب مجالس و مهمانی‌ها است و می‌تواند به‌عنوان یک غذای خوشمزه و متفاوت در سفره شما قرار گیرد.