عمان امروز_ فول مدمس یکی از غذاهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که ریشه آن به مصر باستان بازمی‌گردد. این خوراک ساده و مغذی از لوبیاهای باقالی پخته‌شده تهیه می‌شود و به‌عنوان صبحانه‌ای مقوی در بسیاری از کشورهای عربی و آفریقای شمالی مصرف می‌گردد. شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهد که فول مدمس در دوران فراعنه نیز مصرف می‌شده است. در قرون وسطی، دیگ‌های بزرگی از این غذا در حمام‌های عمومی قاهره شبانه‌روز جوشانده می‌شد تا صبحانه‌ای گرم برای مردم فراهم کند.
مواد اصلی این غذا شامل لوبیای باقالی، روغن زیتون، سیر، آب‌لیمو و ادویه‌هایی مانند زیره است. لوبیاها به‌طور کامل پخته شده و با سیر کوبیده، آب‌لیمو و ادویه‌جات مخلوط می‌شوند. در برخی دستورها، از طحینه، تخم مرغ آب‌پز، گوجه‌فرنگی خردشده یا فلفل برای تنوع طعم استفاده می‌شود.
فول مدمس معمولاً با نان گرم، ترشی، سبزیجات تازه یا تخم مرغ آب‌پز سرو می‌شود. روش‌های سرو این غذا در مناطق مختلف متفاوت است؛ برای مثال، در لبنان با سس لیمو و سیر و روغن زیتون ارائه می‌شود، در سودان ممکن است با پنیر یا تخم‌مرغ ترکیب شود و در عربستان سعودی به‌عنوان صبحانه‌ای محبوب شناخته می‌شود.
این غذا علاوه بر طعم لذیذ، فواید تغذیه‌ای زیادی دارد. فول مدمس منبعی غنی از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن و منیزیم است که برای گیاه‌خواران و افرادی که به‌دنبال رژیم غذایی سالم هستند، انتخابی عالی محسوب می‌شود.
فول مدمس، با وجود سادگی در تهیه، نمادی از فرهنگ و تاریخ غنی خاورمیانه است و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم این منطقه دارد. این خوراک با طعم‌های متنوع و روش‌های سرو مختلف، یکی از اصیل‌ترین غذاهای این بخش از جهان به شمار می‌رود.
روش‌های تهیه و سرو فول مدمس در خاورمیانه
