عمان امروز_ کازان دیبی (Kazandibi) یکی از دسرهای سنتی و محبوب ترکیه است که به معنای «ته دیگ» می‌باشد. این دسر از شیر، شکر، نشاسته ذرت و آرد تهیه می‌شود و با لایه‌ای کاراملی شده در کف ظرف، طعمی خاص و دلپذیر دارد. در گذشته، کازان دیبی با استفاده از پودینگ سینه مرغ (تَووک گؤغسü) تهیه می‌شد، اما امروزه بیشتر با محلبی (نوعی پودینگ شیر) درست می‌شود. لایه کاراملی شده در کف ظرف، طعمی خاکی و کاراملی به دسر می‌بخشد که با بافت نرم و شیرین لایه بالایی ترکیب می‌شود. این دسر به‌ویژه در ماه رمضان و برای افطار محبوب است و می‌توان آن را به صورت برش‌خورده یا رول‌شده سرو کرد.
مواد لازم:
شیر: ۱ لیتر_ خامه: ۱ پیمانه_ شکر: ۱ پیمانه_ آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری_ آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری_ وانیل: ½ قاشق چای‌خوری_ کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای چرب کردن ظرف)_ شکر: ۲ قاشق غذاخوری (برای کاراملی کردن کف ظرف)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مخلوط شیر: در یک قابلمه، شیر، خامه، شکر، آرد برنج و آرد سفید را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌طور مداوم هم بزنید تا مخلوط به غلظت فرنی برسد و شروع به جوشیدن کند. در انتها، وانیل را اضافه کرده و پس از دو جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
2. آماده‌سازی کف کاراملی: کف یک ظرف نچسب را با کره چرب کنید و شکر را به‌طور یکنواخت روی آن بپاشید. ظرف را روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شده و به رنگ کاراملی درآید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
3. ریختن مخلوط شیر: مخلوط شیر آماده‌شده را به‌آرامی روی لایه کاراملی در ظرف بریزید. سطح آن را صاف کرده و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس ظرف را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
4. سرو کردن: پس از سرد شدن، دسر را به‌صورت برش‌های مستطیلی یا رول‌شده سرو کنید. می‌توانید روی آن را با پودر پسته یا دارچین تزیین کنید.
کازان دیبی با بافتی نرم و طعمی کاراملی، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس است.