عمان امروز_ تاتزیکی (Tzatziki) یک پیش‌غذای خنک و خوشمزه است که ریشه در کشورهای جنوب شرقی اروپا و غرب آسیا دارد و به‌ویژه در یونان، ترکیه و بلغارستان محبوب است. این سس یا پیش‌غذا از ترکیب ماست یونانی غلیظ، خیار رنده‌شده، سیر تازه، روغن زیتون، آب لیموترش و سبزیجات معطر مانند شوید یا نعناع تهیه می‌شود و طعمی منحصر به‌فرد و خوشایند دارد.
مواد اصلی: ماست یونانی پایه اصلی تاتزیکی است که به دلیل غلظت بالا و طعم غنی خود، ساختار کرمی و لطیفی به این سس می‌دهد. خیار رنده‌شده، که پس از فشار دادن برای حذف آب اضافی آماده می‌شود، به تاتزیکی تازگی و طراوت می‌بخشد. سیر خردشده یا له‌شده نیز به آن عطر و طعمی خاص اضافه می‌کند. روغن زیتون به‌عنوان یک چاشنی طبیعی، سس را غنی و لطیف‌تر می‌کند. برای تعادل طعمی، آب لیموترش و سبزیجات معطر همچون شوید یا نعناع به این ترکیب افزوده می‌شود.
مراحل تهیه: برای تهیه تاتزیکی، ابتدا خیار را رنده کرده و با نمک مخلوط می‌کنید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، آب اضافی آن را فشار داده و کنار می‌گذارید. سپس ماست، خیار آماده‌شده، سیر، روغن زیتون، آب لیموترش و سبزیجات معطر را در یک کاسه با هم ترکیب کرده و طعم‌ها را تنظیم می‌کنید. این مخلوط را برای بهتر شدن طعم‌ها در یخچال حداقل یک ساعت نگه می‌دارید.
نکات مفید: برای بهترین نتیجه، از ماست یونانی با چربی بالا استفاده کنید، زیرا این نوع ماست سس را غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. برای جلوگیری از رقیق شدن سس، پس از رنده کردن خیار و اضافه کردن نمک، اجازه دهید چند دقیقه بماند و سپس آب اضافی آن را بگیرید. همچنین، سبزیجات معطر می‌توانند بسته به ذائقه شما تغییر کنند و شما می‌توانید از شوید یا نعناع استفاده کنید.
نحوه سرو: تاتزیکی معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا همراه با نان پیتا یا سبزیجات تازه سرو می‌شود. همچنین، می‌توان آن را به‌عنوان سس جانبی برای انواع غذاهای گوشتی مانند کباب، سوولاکی و دیگر خوراک‌های گوشتی نیز استفاده کرد.
این پیش‌غذا در کشورهای مختلف نام‌های متفاوتی دارد؛ برای مثال، در ترکیه به آن “جاجیک” (Cacık) و در بلغارستان به “تاراتور” (Tarator) معروف است. تاتزیکی به‌دلیل مواد ساده و طبیعی خود، منبع خوبی از پروتئین و چربی‌های سالم است و می‌تواند به هضم غذا کمک کند.
در مجموع، تاتزیکی با طعم تازه و خواص مفید خود، انتخابی عالی برای اضافه کردن به وعده‌های غذایی است.