عمان امروز_ بورک یک پیش‌غذای معروف است که در بسیاری از کشورهای حوزه بالکان، خاورمیانه و قفقاز تهیه می‌شود. این غذا از خمیر یوفکا (yufka) یا خمیر فیلو (phyllo) درست می‌شود که بسیار نازک و انعطاف‌پذیر است. در داخل این خمیر، انواع مواد مختلف مانند گوشت چرخ‌کرده، پنیر، اسفناج، سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات قرار می‌گیرد. بورک می‌تواند به شکل‌های مختلفی مثل لوله‌ای، پیچیده یا دایره‌ای تهیه شود و سپس در فر یا تابه سرخ می‌شود.
ریشه این غذا به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گردد و در کشورهای مختلف با تنوع زیادی درست می‌شود. به عنوان مثال، در ترکیه، بورک معمولاً با مواد مختلفی مانند گوشت، پنیر، اسفناج و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و به عنوان یک میان‌وعده یا پیش‌غذا سرو می‌شود.
در ایران، به ویژه در بندرعباس و سواحل شمالی خلیج‌فارس، نوعی بورک با سبزی محلی به نام “بجندک” تهیه می‌شود که در آن سبزی‌هایی مثل سیرداغ و پیازداغ مخلوط می‌شود و سپس در خمیر کلوچه پیچیده شده و در تنور پخته می‌شود.
برای تهیه بورک گوشت ابتدا پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا گوشت رنگش تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کرده و همه را خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید دانه کاج و مویز هم اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط کمی خنک شود. در مرحله بعد، خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کنید و اگر خمیر نازک است، دو لایه روی هم قرار دهید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی خمیر بگذارید و به آرامی آن را رول کنید. این کار را برای تمام خمیرها تکرار کنید. برای تهیه سس رومال، تخم‌مرغ را با ماست و کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. حالا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و بورک‌ها را در سینی فر بچینید. سطح آن‌ها را با سس رومال بپوشانید و سپس به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شوند. اگر دسترسی به فر ندارید، می‌توانید بورک‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید. علاوه بر گوشت، می‌توانید مواد میانه را با پنیر یا سبزیجات جایگزین کنید.
این غذا به دلیل تنوع در مواد میانی و روش‌های تهیه، بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌توان آن را طبق سلیقه‌های مختلف درست کرد.